
Les clés de la réussite d'une reprise de restaurant
Cela permet de comprendre les attentes de la clientèle, d'analyser la concurrence et de repérer les tendances culinaires de la zone. Parallèlement, un diagnostic complet de l'établissement à reprendre est essentiel : il faut examiner les performances financières, l'état des locaux et des équipements, ainsi que la réputation du restaurant.
Ces éléments permettent d'identifier les points faibles à améliorer et les opportunités à exploiter.
L’analyse de la santé financière du restaurant à céder
Dans le cadre d’une transaction, le vendeur du restaurant doit communiquer le chiffre d’affaires qu’il a réalisé durant les trois derniers exercices comptables. Attardez-vous sur les raisons qui expliquent l’augmentation ou la diminution du chiffre d’affaires. Puis, prenez le temps de mesurer la rentabilité financière de l’entreprise et son potentiel en termes de performances économiques. À ces fins, les spécialistes de la vente de fonds de commerce utilisent l’EBE retraité.
Cet indicateur se base sur l’excédent brut d’exploitation auquel on ajoute et on retranche des éléments mentionnés au bilan en vue de mieux refléter la capacité financière de l’entreprise. L’appui d’un expert-comptable spécialisé est souvent recommandé pour tirer le maximum de renseignements de ces données financières.


Les contrats de travail sont repris avec le fonds de commerce, il conviendra donc de composer avec l’effectif actuel. Toutefois, il peut être nécessaire de remplacer l’ancien chef d’entreprise si ce dernier effectuait des tâches que le repreneur n’effectuera pas. De plus, le départ d’un patron risque d’occasionner le départ de salariés.
Le cas échéant, il conviendra de s’y prendre à l’avance pour trouver de nouveaux employés afin d’être prêt pour le jour de la reprise du restaurant.
En cas de besoin, nous vous conseillons de vous faire accompagner par un professionnel dans votre projet de rachat d’un restaurant.

-Analyse approfondie : Avant toute décision, il est essentiel d'étudier en détail le fonds de commerce, la clientèle, la concurrence, les actifs et les passifs du restaurant.
-Business plan solide : Un business plan détaillé est indispensable pour définir votre stratégie, évaluer les investissements nécessaires et prévoir votre rentabilité.
-Équipe compétente : Le recrutement et la formation de votre équipe sont des éléments clés pour garantir la qualité du service et la satisfaction de la clientèle.
-Offre adaptée : Proposez une carte variée et de qualité, en tenant compte des attentes de votre clientèle et des tendances du marché.
-Gestion rigoureuse : Une gestion financière saine est indispensable pour assurer la pérennité de votre entreprise.
-Communication efficace : Mettez en place une stratégie de communication efficace pour vous faire connaître et fidéliser votre clientèle.
-Adaptation constante : Le marché de la restauration est en constante évolution. Soyez à l'écoute des tendances et adaptez votre offre en conséquence.

L'emplacement du restaurant
Il s’agit d’un critère déterminant dans la réussite de votre projet. Le local doit en effet se situer dans une zone de passage et dans une localité dynamique et fréquentée. S’il se trouve à proximité de lieux d'intérêt (lieux touristiques, centres commerciaux, bureaux d'entreprises…), c’est encore mieux !
Vérifiez également qu’il est bien desservi par les transports et que la concurrence ne soit pas trop forte dans le secteur. Vérifiez également l’intérieur du local et les équipements à disposition : ils doivent être conformes à vos besoins ainsi qu'aux règles de sécurité et d'hygiène.


Négliger la concurrence : Une étude approfondie de la concurrence est indispensable pour vous différencier.
Ne pas se former : Une formation en gestion est essentielle pour mener à bien votre projet.
Ne pas communiquer : Une bonne communication est le moteur de votre réussite.
Enfin, une fois l'activité relancée, une gestion rigoureuse au quotidien fera la différence. Cela passe par un suivi constant des indicateurs de performance, une bonne gestion des équipes et une communication efficace pour promouvoir le restaurant. Investir dans la formation du personnel et entretenir une relation de qualité avec les clients sont également des facteurs clés
En résumé, la reprise d'un restaurant est un projet complexe mais porteur. En suivant ces conseils et en faisant preuve de rigueur et de persévérance, vous avez toutes les chances de réussir.
Réussir la reprise d'un restaurant exige une préparation minutieuse, une gestion maîtrisée et une vision stratégique. Ces étapes, bien réalisées, vous permettront de transformer l'établissement en une affaire florissante.

Pantheon Conseil
Une expertise unique et reconnue
Fondé en 2022 par des professionnels de la restauration ayant ouvert plusieurs restaurants avec succès, PANTHEON CONSEIL combine une expertise opérationnelle et une parfaite connaissance du marché immobilier parisien. Cette double compétence permet d’accompagner les investisseurs dans toutes les étapes de leur projet, qu’il s’agisse de l’analyse des opportunités, de la négociation ou de la mise en conformité réglementaire.
Un cabinet en pleine croissance
Malgré sa récente création, PANTHEON CONSEIL s’est rapidement imposé comme un acteur majeur de la transaction de CHR à Paris. Avec plus de 250 transactions réalisées en moins de deux ans, le cabinet bénéficie de la confiance de nombreux restaurateurs et investisseurs. Cette performance illustre la capacité de PANTHEON CONSEIL à répondre aux attentes des clients les plus exigeants.
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Composée de cinq collaborateurs et d’un alternant, l’équipe de PANTHEON CONSEIL offre un accompagnement personnalisé à chaque client. Les conseillers, spécialisés dans la transaction de CHR, mettent leur expertise au service des investisseurs pour identifier les meilleures opportunités et sécuriser les acquisitions.
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Grâce à sa forte implantation locale, PANTHEON CONSEIL dispose d’une compréhension fine des spécificités de chaque quartier parisien. Cette expertise permet de proposer des biens adaptés aux objectifs de chaque investisseur, tout en tenant compte des dynamiques du marché et des tendances émergentes.

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Tamur Eren
Directeur d'agence
Publié le 22/01/2025 par
Tamur Eren