Ouvrir un restaurant : guide de survie de première année

Ouvrir un restaurant n'est pas une mince affaire. La première année d’ouverture est souvent la plus ardue. Mais avec les bons tips, réussir n’est pas impossible !
Pour faire vivre votre nouveau restaurant, vous devrez affronter des problématiques courantes, comme la gestion du personnel, les normes de sécurité et les coûts d'exploitation imprévus. Mais avant toute chose, il vous faudra mettre en place votre business plan et préparer au mieux votre ouverture.
Dans cet article, nous vous exposons les principales choses à savoir avant d’ouvrir un restaurant.
 
Proposer une offre recherchée par les clients
 
Avant toute chose, il faut définir l’emplacement de votre restaurant, ainsi que son concept. En fonction de la démographie de la zone dans laquelle vous allez vous implanter, votre concept peut ou non être couronné de succès. L’important ? Toujours penser en premier lieu à vos clients potentiels et s’assurer que le concept répond à leurs attentes.
Pour être sûr.e de ne pas vous tromper, vous pouvez faire une petite étude de marché en parlant avec les habitants et en faisant le tour des autres restaurants de la région. Qui sont vos concurrents ? Comment faire pour proposer quelque chose de différent et d’appétissant ? Quel type de restaurant les locaux recherchent-ils ?
 
Inexpérience / manque d'implication
 
Lorsque vous ouvrez un restaurant, vous devez vous préparer à lui consacrer énormément de temps. En effet, gérer un restaurant implique de porter de nombreuses casquettes :
·        Gestion des stocks ;
·        Ressources humaines ;
·        Administratif et légalité : normes HACCP (hygiène alimentaire), licences, impôts, etc. ;
·        Décoration ;
·        Cuisine…
Si vous manquez d’expérience, vous pouvez commencer par travailler dans divers restaurants ou demander conseil à des professionnels.
 
Gestion du personnel et logiciel de gestion
 
Apprendre à gérer votre personnel est essentiel en tant que propriétaire de restaurant. Si vos employés ne sont pas heureux, vos clients ne le seront pas non plus.
Vous devez ainsi faire en sorte que votre personnel se sente valorisé et privilégié. Proposer des repas gratuits et des horaires arrangeants peut faire partie de la solution.
Pour minimiser vos coûts et faciliter la vie de vos employés, vous pouvez également vous tourner vers la technologie. Les logiciels de gestion de restaurant peuvent vous faire gagner beaucoup de temps.
L'utilisation d'un logiciel augmentera de façon exponentielle votre efficacité globale et vos salariés pourront facilement accéder à leur horaire ou prendre des congés.
 
La paie
 
Le salaire des employés est source de maux de tête pour bien des restaurateurs.
Qu'il s'agisse de déterminer le système de déclaration des pourboires, le salaire minimum ou la rémunération des heures supplémentaires, la paie est une question complexe.
Le plus simple est d'automatiser le système de paie ! Nous vous recommandons d'utiliser un logiciel spécifique au secteur de la restauration. Si vous choisissez un logiciel qui s'intègre à votre logiciel de planification, vous gagnerez beaucoup de temps.
 
Le problème du turn-over
 
En restauration, le phénomène de turn-over est particulièrement compliqué à gérer. En effet, de nombreux professionnels de la cuisine et de la salle ont tendance à changer souvent d’établissement. Et chacun sait que les coûts engendrés par le recrutement et la formation sont conséquents.
Il est donc essentiel d'accroître la satisfaction de vos employés. Pour cela, il est primordial de prendre en considération les feedbacks de vos employés et de faire en sorte de satisfaire leurs demandes.
Une politique de management bienveillante, des commissions sur les ventes additionnelles, une bonne communication et des avantages sociaux intéressants seront vos meilleurs atouts pour garder vos talents.
 
Prévoir les dépenses inattendues
 
Avant de vous lancer dans l’aventure, vous devez considérer les coûts cachés liés à l'ouverture d'un restaurant, comme le vol de couverts ou de vaisselle, la casse d'équipement, l’augmentation des coûts de main-d'œuvre, la modification de l'aménagement...
Une fois ces coûts potentiels établis, vous pourrez prévoir un budget de secours. Si vous n'êtes pas préparé, ces coûts peuvent faire couler votre entreprise. Idéalement, prévoyez trois mois de frais d'exploitation dans votre fonds de réserve.
 
Les permis et les licences restaurant
 
Avant d’ouvrir, assurez-vous que vous disposez des permis et licences nécessaires pour exercer votre activité. Par exemple, si vous ne disposez pas des permis et licences nécessaires au débit de boisson, vous risquez de vous voir infliger de lourdes amendes.
Pour pouvoir vendre des boissons alcoolisées en dessous de 18° d'alcool (vin, bière, crème de cassis), il faut être en possession d’une licence III. Pour la vente d’alcool de 18° d'alcool (alcools distillés : vodka, rhum, whisky), vous devez obtenir une licence IV.
 
Prévoir les stocks et budgétiser le coût matière de chaque plat
 
Afin de maximiser votre chiffre d’affaires (et de ne pas perdre d’argent !), la budgétisation de chaque plat et dessert est essentielle. Ainsi, le coût précis de chaque préparation est établi, afin de pouvoir ensuite décider de son prix de vente.
Pour cela, vous pouvez créer un tableau détaillé chaque plat. Il contiendra les colonnes suivantes :
·        Les ingrédients (sel, poivre et épices incluses) ;
·        Le prix d’achat de chaque ingrédient ;
·        Les quantités d’ingrédients nécessaires à la préparation du plat ;
·        Le coût total (prix d’achat x quantité d’ingrédient).
 
La prévision des stocks nécessaires est également importante. En effet, réduire vos déchets au maximum vous permet d’optimiser les coûts. Le tableau mentionné ci-dessus pourra vous aider à prévoir au mieux vos stocks.
 
Comment réussir l’ouverture d’un restaurant ?
 
L'une des qualités les plus importantes d'un chef d'entreprise est l'ouverture d'esprit. Un bon moyen de s'adapter est d’écouter les recommandations des clients et du personnel.
Embaucher (et réussir à garder) du personnel compétent est également essentiel pour la survie de votre établissement.
Enfin, vous démarquer des autres restaurateurs est primordial. Les attentes des clients étant de plus en plus grandes, l'ajout d'un aspect unique à votre concept (jeux, automatisation, ingrédients locaux, etc.) vous permettra de marquer les esprits.
 
Bien sûr, réaliser un business plan de qualité est la clé de voûte de votre réussite !
Le marketing est tout aussi essentiel. Votre restaurant pourrait être le meilleur de la ville, sans marketing, personne ne le saurait ! Lisez notre article « X » !
 
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