Extraction pour restaurant à Paris : Guide complet 2025 (300/400/500, hotte à charbon, conduits internes/externe, prix, normes)
Extraction pour restaurant à Paris : Guide complet 2025 (300/400/500, hotte à charbon, conduits internes/externe, prix, normes)
Extraction pour restaurant à Paris : le guide complet 2025 (normes, types, prix, erreurs à éviter)
L’extraction est le critère n°1 pour ouvrir, acheter ou vendre un restaurant à Paris.
Elle détermine ce que vous pouvez cuisiner, votre conformité, votre niveau de nuisance, et la valeur réelle du fonds.
Si vous cherchez un local ou si vous souhaitez vendre votre restaurant, il est ESSENTIEL de comprendre les différents types d’extraction et leurs implications.
Pantheon Conseil, spécialisé exclusivement dans la transaction de restaurants à Paris, vous explique tout dans un guide clair et complet.
1. Les différents types d’extraction utilisés à Paris
Paris possède des réglementations strictes. Il existe 4 types principaux d’extraction, chacun avec ses avantages et limites.
1) La hotte à charbon (ou hotte filtrante)
C’est le système le plus simple, utilisé lorsque la copropriété interdit une extraction externe.
✔ Avantages
L’extraction fait partie des points les plus importants à vérifier avant d’acheter un restaurant. Beaucoup d’acquéreurs commettent des erreurs coûteuses comme confondre hotte à charbon et vraie extraction. On a d’ailleurs listé ces erreurs ici :
👉 https://www.pantheonconseil.com/blog/les-erreurs-a-eviter-avant-d-acheter-un-restaurant-a-paris,209
C’est le système le plus simple, utilisé lorsque la copropriété interdit une extraction externe.
✔ Avantages
- Pas besoin de conduit extérieur
- Installation économique
- Acceptée pour des activités sans cuisson grasse
- (poke, salades, sandwichs, coffee-shops, pâtisserie…)
- Interdit pour la cuisson avec fumées ou graisses
- Non adapté pour grillades, woks, burgers, fritures
- Obligation de changer les filtres très régulièrement
- Ne permet pas d’obtenir une licence restaurant traditionnelle
L’extraction fait partie des points les plus importants à vérifier avant d’acheter un restaurant. Beaucoup d’acquéreurs commettent des erreurs coûteuses comme confondre hotte à charbon et vraie extraction. On a d’ailleurs listé ces erreurs ici :
👉 https://www.pantheonconseil.com/blog/les-erreurs-a-eviter-avant-d-acheter-un-restaurant-a-paris,209
2) Le conduit interne (100 / 150 / 200 mm)
Le conduit interne est souvent utilisé dans les immeubles anciens.
✔ Tailles courantes :
Le conduit interne est souvent utilisé dans les immeubles anciens.
✔ Tailles courantes :
- 100 mm → ventilation légère, pâtisserie, réchauffage
- 150 mm → cuisson légère, petite extraction
- 200 mm → acceptable pour petite cuisine ouverte
- Souvent déjà existant
- Coût d’installation faible
- Autorisé dans la majorité des immeubles
- Ne permet pas de cuisiner gras ou fumant
- N’est pas adapté aux restaurants traditionnels
- Débit insuffisant pour fryer, plancha, grill, wok
- Ne remplace pas une extraction “graisses + fumées”
3) Le conduit externe (200 / 300 / 400 mm)
C’est LA vraie extraction professionnelle, indispensable pour la majorité des restaurants.
✔ Tailles et utilisations :
C’est LA vraie extraction professionnelle, indispensable pour la majorité des restaurants.
✔ Tailles et utilisations :
- 200 mm → petite cuisine, cuisson légère
- 300 mm → restauration traditionnelle
- 400 mm → gros débits, grillades, rôtisserie, wok, food-court
- Permet TOUTE CUISSON
- Conforme aux normes ERP
- Autorisé par les services d’hygiène
- Valorise fortement le prix du fonds
- Installation coûteuse
- Peut nécessiter l’accord de copropriété
- Travaux parfois complexes en immeuble Parisien
4) Extraction 300 / 400 / 500 (débit en mm ou mm/h selon installation)
Les restaurateurs confondent souvent diamètre et puissance.
Voici la réalité :
✔ Extraction 300 mm
→ petite cuisine traditionnelle, cuisson classique
✔ Extraction 400 mm
→ cuisson grasse + volume cuisine plus important
→ burgers, grill, wok, brasserie, street-food
✔ Extraction 500 mm
→ restaurant à très forte activité ou fortes fumées
→ grillades, charbon, wok très puissants, kebab, rôtisserie
💡 Plus l’extraction est puissante → plus la valeur du restaurant augmente.
2. Que peut-on cuisiner selon l’extraction ?
▪ Hotte à charbon
➜ Sans cuisson grasse | ❌ Cuisson fumante
▪ Conduit interne 100
➜ Réchauffage | ❌ Cuison vapeur
▪ Conduit interne 150
➜ Cuisson légère | ❌ Pas de graisses
▪ Conduit interne 200
➜ Petite cuisine | ❌ Pas de grillades
▪ Conduit externe 200
➜ Cuisine légère | ❌ Débit limité
▪ Conduit externe 300
➜ Cuisine traditionnelle | ✔ Adapté à 80% des plats
▪ Conduit externe 400
➜ Fort débit | ✔ Grillades / street-food
▪ Extraction 500
➜ Toute cuisson | ❌ Bruit & coût élevés
3. Combien coûte une installation d’extraction à Paris ?
🔧 Hotte à charbon
→ 1 500€ à 4 000€
🔧 Conduit interne
→ 3 000€ à 10 000€
🔧 Conduit externe 200/300
→ 15 000€ à 40 000€
🔧 Conduit externe 400/500
→ 40 000€ à 90 000+€
(selon hauteur d’immeuble et copropriété)
→ 1 500€ à 4 000€
🔧 Conduit interne
→ 3 000€ à 10 000€
🔧 Conduit externe 200/300
→ 15 000€ à 40 000€
🔧 Conduit externe 400/500
→ 40 000€ à 90 000+€
(selon hauteur d’immeuble et copropriété)
4. Les erreurs à éviter absolument
❌ Croire qu’une hotte à charbon permet de tout cuisiner
Erreur très fréquente lors des acquisitions.
❌ Acheter un local sans vérifier le conduit
Toujours demander :
Très important pour le bruit.
❌ Oublier l’isolation phonique
Paris ≠ province.
Les plaintes de voisinage peuvent faire fermer un restaurant.
❌ Ne pas vérifier la conformité ERP
Les normes incendie sont strictes.
Erreur très fréquente lors des acquisitions.
❌ Acheter un local sans vérifier le conduit
Toujours demander :
- diamètre du conduit
- plan de l’immeuble
- autorisation copropriété
Très important pour le bruit.
❌ Oublier l’isolation phonique
Paris ≠ province.
Les plaintes de voisinage peuvent faire fermer un restaurant.
❌ Ne pas vérifier la conformité ERP
Les normes incendie sont strictes.
5. Comment Pantheon Conseil sécurise votre achat ?
Pantheon Conseil vérifie systématiquement :
✔ diamètre réel du conduit
✔ type d’extraction (300/400/500)
✔ présence ou non d’un moteur
✔ conformité incendie
✔ faisabilité cuisine selon réglementation
✔ autorisations existantes
🎯 Résultat :
vous ne faites jamais un mauvais achat.
✔ diamètre réel du conduit
✔ type d’extraction (300/400/500)
✔ présence ou non d’un moteur
✔ conformité incendie
✔ faisabilité cuisine selon réglementation
✔ autorisations existantes
🎯 Résultat :
vous ne faites jamais un mauvais achat.
Conclusion : l’extraction est le cœur du restaurant en 2025
Un conduit adapté peut :
L’extraction est toujours liée au bail commercial et aux autorisations de la copropriété. Avant de signer, il est essentiel de vérifier certaines clauses. Nous avons détaillé tout cela ici :
👉 "Bail commercial : les 10 points à vérifier avant de reprendre un restaurant à Paris"
📞 Besoin d’un avis sur une extraction ?
Pantheon Conseil – Experts Restaurants Paris
📞 07 82 29 89 56
🌐 www.pantheonconseil.com
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- doubler votre capacité cuisine
- vous permettre de faire un vrai concept
- augmenter la valeur de revente
- sécuriser votre activité
- éviter les litiges de voisinage
- éviter une fermeture par les services d’hygiène
L’extraction est toujours liée au bail commercial et aux autorisations de la copropriété. Avant de signer, il est essentiel de vérifier certaines clauses. Nous avons détaillé tout cela ici :
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Publié le 28/11/2025 par
Tamur Eren
